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口水鸡是一道以迅火水煮而成的四川传统菜肴,以下是制作口水鸡的一般步骤: 材料: - 1只鸡(约2磅) - 姜块(约1寸) - 蒜瓣(约6-8瓣) - 葱段(约2根) - 八角(2-3颗) - 香叶(2-3片) - 干辣椒(适量,可根据个人口味调整) - 盐(适量) - 花椒粉(适量) - 生抽(适量) - 料酒(适量) - 食用油(适量) 步骤: 1. 将鸡洗净,切成适合的块状。 2. 烧一锅水,加入姜块、蒜瓣、葱段、八角、香叶、适量的盐和料酒,将鸡块放入煮沸的水中,煮约10分钟。然后,用夹子取出鸡块,放入冷水中过凉。 3. 冷却后,将鸡块拍松。 4. 准备调味料:将适量的盐、花椒粉、生抽、料酒、蒜瓣、姜块和干辣椒放入一个碗中,拌匀。 5. 将鸡块放入调味料中,拌匀,腌制15-20分钟。 6. 热锅冷油,放入葱段、姜块、蒜瓣、八角和干辣椒,翻炒出香味。 7. 将腌制好的鸡块放入锅中,煮至鸡肉变色,翻炒均匀。 8. 加入清水,水面稍稍盖过鸡块,小火慢炖煮15分钟,直至鸡块变得嫩滑。 9. 关火,将鸡块捞出,滗去余料。 10. 鸡块装盘,撒上适量的花椒粉即可享用。 这只是一种常见的制作方法,你可以根据个人口味的喜好进行调整和创新。
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